ingredients
echine de porc 500gr
foie de porc 125gr
un oignon
3 gousse d ail
2 oeufs
100gr de farine
persil
hacher au hacoir (grille moyenne) l echine le foie l oignon l ail et le persil.
lier ce hachis avec les 2 oeufs et la farine saler et poivrer et bien melanger.
mouler les quenelles ( grosseur d un oeuf) a l aide de 2 cuilleres a soupe. les plonger dans l eau bouillante .
les quenelles sont cuite lorsqu elle monte a la surface de l eau.
les retirer a l aide d une ecumoire et les servir avec un peu de creme fraiche liquide et une salade verte.
lewerknepfle ou quenelle de foie
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tichou
choucroute
choucroute.
ingredients.
1kg500 de choucroute bien blanche.
750gr de carré d echine
400gr de lard fumé.
5 paire de saucisse de strasbourg.
1 jambonneau.
saindoux ou de preference de la graisse d oie 100gr.
1 oignon.
2 clous de giroffle.
1 verre de vin blanc d alsace sec.
10 pomme de terre moyenne.sel et poivre.
laver la choucroute a l eau froide.
la presser puis la laver a l eau chaude. la presser par poigneé pour enlever un max d eau.
prendre une cocotte et y eparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l oignon piquer des clous de giroffle .
ajouter l ail mouillier a mi hauteur avec le vin blanc et l eau ajouter la graisse d oie.le sel et le poivre( ne pas mettre tro de sel ).
mettre a cuire en couvrant avec le couvercle de la cocotte sans la fermer .
laisser cuire 1 heure a bonne allure remuer pour que la graisse fonde bien ajouter le lard fumer et le carré de porc..
reduire le feu en fesant attention a ce qu il ait tjr un peu de mouillement dans le fond de la casserole . temps de cuisson 2h a 2 h30.
ajouter les pomme de terre eplucher pour les faire cuire a la vapeur durant 30 mn.
enlever l oignon.et l ail.egoutter un peu la chouroute qui doit garder sz blancheur( mai tou depand de la choucroute car des foi elle bruni legerement)dresser un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc couper en tranche ainsi que les saucisse de strasbourg prealablement pocheé pendant 5 mn dans l eau bouillante . garnir avec les pomme de terre et le jambonnau prealablement poches a part pendant 30 mn.
a servir tres brulant et a boire avec un bon sylvaner ou un pinot gris.
ingredients.
1kg500 de choucroute bien blanche.
750gr de carré d echine
400gr de lard fumé.
5 paire de saucisse de strasbourg.
1 jambonneau.
saindoux ou de preference de la graisse d oie 100gr.
1 oignon.
2 clous de giroffle.
1 verre de vin blanc d alsace sec.
10 pomme de terre moyenne.sel et poivre.
laver la choucroute a l eau froide.
la presser puis la laver a l eau chaude. la presser par poigneé pour enlever un max d eau.
prendre une cocotte et y eparpiller la choucroute en ajoutant au milieu l oignon piquer des clous de giroffle .
ajouter l ail mouillier a mi hauteur avec le vin blanc et l eau ajouter la graisse d oie.le sel et le poivre( ne pas mettre tro de sel ).
mettre a cuire en couvrant avec le couvercle de la cocotte sans la fermer .
laisser cuire 1 heure a bonne allure remuer pour que la graisse fonde bien ajouter le lard fumer et le carré de porc..
reduire le feu en fesant attention a ce qu il ait tjr un peu de mouillement dans le fond de la casserole . temps de cuisson 2h a 2 h30.
ajouter les pomme de terre eplucher pour les faire cuire a la vapeur durant 30 mn.
enlever l oignon.et l ail.egoutter un peu la chouroute qui doit garder sz blancheur( mai tou depand de la choucroute car des foi elle bruni legerement)dresser un plat en disposant sur la choucroute le lard et le carré de porc couper en tranche ainsi que les saucisse de strasbourg prealablement pocheé pendant 5 mn dans l eau bouillante . garnir avec les pomme de terre et le jambonnau prealablement poches a part pendant 30 mn.
a servir tres brulant et a boire avec un bon sylvaner ou un pinot gris.
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tichou
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tichou
et vi tu m en dira des news. bise.